El informe “La Franquicia en España 2019”, elaborado por la Asociación Española de Franquiciadores (AEF), refleja que el sector Hostelería/Restauración es el segundo con mayor peso en el sistema de franquicias nacional −tras el de Alimentación−, y al cierre del año pasado continuó con su tendencia al alza, al volver a crecer en las variables de apertura de establecimientos, empleos generados y facturación total.
Según se recoge en este informe, en la actualidad hay 196 redes que están operando en este sector, por tanto, dos cadenas menos que al finalizar 2017, como consecuencia de las adquisiciones registradas en la actividad por parte de diferentes grupos de restauración. Los subsectores de Restaurantes/Hoteles, con 60 enseñas, Fast Food, con 48, y Cafeterías/Chocolaterías, con 29, son los más destacados en el número de redes.
En cuanto a los datos de facturación, esta actividad obtuvo un volumen de negocio de 5.923,6 millones de euros en 2018, por los 5.553,8 millones que registró en 2017, lo que supone un incremento de 369,8 millones de euros. Por subsectores, la mayor facturación correspondió a las cadenas de Fast Food, con 2.790,9 millones de euros, seguidas por las de Restaurantes/Hoteles, con 2.485,2 millones, y las de Tapas, con 262,1 millones de euros.
Respecto al número de establecimientos operativos que suma esta actividad, la cifra es de 9.114, 455 más que en 2017, cuando contabilizaba 8.659 locales. Por subsectores, las marcas de Fast Food suman 3.469 establecimientos, mientras que las de Restaurantes/Hoteles operan con 3.002, y las de Tapas, con 916.
En relación con los puestos de trabajo que genera este sector, a finales de 2018 empleaba a 68.172 personas, por las 61.226 que trabajaban en 2017, por lo tanto ahora da empleo a 6.946 trabajadores más. Los subsectores que más empleos generan son los dedicados a Fast Food, con 34.872 personas, Restaurantes/Hoteles, con 22.834, y Tapas, con 4.199.
A su vez, y en el plano internacional, el estudio de la AEF “La Franquicia Española en el Mundo 2018” refleja que el sector Hostelería/Restauración cuenta con 53 marcas operando en 77 mercados, con un total de 1.577 establecimientos, lo que le convierte en la segunda actividad más exportadora, tras la Moda.
A la hora de valorar estos datos, Luisa Masuet, Presidenta de la AEF, afirma que “el sector Hostelería/Restauración tiene mucho peso y protagonismo en el sistema de franquicias español, y con los buenos datos registrados en 2018 demuestra que se encuentra en una etapa de crecimiento, además de que hay mucho dinamismo en esta actividad, con la continua aparición de nuevos conceptos en el mercado”.
Por su parte, Eduardo Abadía, Director Ejecutivo de la AEF, subraya que “el sector Hostelería/Restauración es fundamental para el modelo de la franquicia, no solo en el ámbito nacional, donde es el segundo que más factura tras la Alimentación, sino también en el internacional, puesto que es la segunda actividad más exportadora, y ya ha llevado la ‘marca España’ a 77 países”.
