hostelería. Las ventas totales de los establecimientos de comida rápida y a domicilio crecieron un 5,6% en 2017, hasta facturar 3.320 millones de euros. Este incremento se vio favorecido por la positiva evolución del consumo privado, el dinamismo del turismo y el crecimiento de la oferta de locales, según los datos que se desprenden del informe elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (https://www.informa.es/).
Por tipo de servicio, las ventas en mostrador, que representan el 86% del total, se cifraron en 2.870 millones de euros, tras contabilizar un aumento del 4,5% en 2017. El servicio delivery mostró un comportamiento más dinámico, gracias a la entrada de las principales cadenas en este negocio y a la buena aceptación por parte de los clientes. Así, este tipo de servicio generó unas ventas de 450 millones de euros, un 13,1% más que en 2016.
En función del tipo de establecimiento, destaca el buen comportamiento de las cadenas de pizzerías, que siguieron impulsadas por el crecimiento del servicio delivery y la ampliación del número de locales por parte de las principales enseñas. Así, la facturación de este tipo de cadenas creció un 8,4% en 2017, hasta alcanzar los 620 millones de euros.
A su vez, las cadenas de hamburgueserías alcanzaron unas ventas de 1.765 millones de euros, con un crecimiento del 6,1%, similar al contabilizado por el grupo de otros establecimientos, cuya facturación se cifro en 365 millones de euros. Por su parte, los ingresos de las cadenas de bocadillerías crecieron un 0,9%, hasta facturar 570 millones de euros.
La oferta total de establecimientos de hostelería alcanzó los 4.890 en 2017, mostrando una tendencia ascendente en los últimos años. Las tres cuartas partes de los locales corresponden a cadenas de franquicias. Por tipos, destaca el peso de las hamburgueserías, con 1.450 locales, registrando además el mayor número de aperturas. A continuación se situaron las bocadillerías (1.280) y las pizzerías (1.245), mientras que el grupo de otros establecimientos alcanzó los 915 puntos de venta.
Asimismo, el sector presenta un alto grado de concentración, de manera que las cinco primeras cadenas reunieron en 2017 el 72% del mercado total de hostelería y el 53% de los establecimientos.
Por último, el informe especifica que a corto y medio plazo las ventas del sector de comida rápida y a domicilio mantendrán una evolución positiva, estimándose tasas anuales de variación del 4-5% en el bienio 2018-2019.
