Los sectores de panadería y cafeterías están viviendo momentos de cambio por la irrupción de los denominados bakery café o coffee bar. Una forma de crecer y adaptarse a la nueva realidad del sector que tendrá su protagonismo en el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines (Intersicop), que se celebra del 13 al 16 de abril en Ifema y que contará como novedad con la entrega del premio Best Design que se entregarán en el transcurso de la jornada European Bakery Café & Coffee Bar Meeting, el próximo 14 de abril.
El público demanda hoy espacios donde poder relajarse o trabajar a cualquier hora del día. Se trata de clientes “de faz poliédrica”, con rasgos trendys como la “vuelta a las raíces” del hipster, la gestión del tiempo de los commutter de las metrópolis, que busca en estos establecimientos un segundo salón del hogar o un lugar donde poder desarrollar su trabajo.
Según la organización del evento, estos establecimientos han evolucionado desde las cafeteras de filtro hasta el frapuccino, adaptándose a un cliente que aumenta su estancia en el local y en el que se ha hecho necesario complementar los cafés con repostería de última tendencia, como los cupcakes o los bocadillos de plato principal.
Una nueva generación de panaderías
Estos negocios han ampliado su surtido para sustraer clientela a la hostelería tradicional, lo que ha abierto los ojos a una nueva generación de panaderos que han visto que ellos “podían también ofrecer similar oferta que los coffee bar, poniendo el foco en el pan, mientras aquellos lo hacían en el café”.
Así pues, surtido, diseño y servicios –el wifi gratuito se hace indispensable–, junto al consumo en el propio local como para llevar resultan denominadores comunes en esta nueva oferta, ya sean pymes independientes o cadenas de franquicias –en España existen 20 coffee bars entre los 100 primeros de Europa, y 15 bakery café–.
Por todo ello Intersicop ha creado estos premios Best Design para distinguir a aquellos emprendedores que han apostado por este canal, siendo innovadores y que están consolidando sus negocios. Entre los requisitos cabe citar el haber abierto nuevos locales en los últimos dos años y no sumar más de cinco en total, desde la fundación de la empresa.
Cadenas internacionales y nuevos operadores
Junto a estos galardones, el European Bakery Café & Coffee Bar Meeting, que se celebrará el 14 de abril mostrará las experiencias internacionales de marcas como Le Pain Quotidien, Il Gian Fornaio o Costa Coffee. Además, en este espacio se darán cita nuevos operadores como Triticum, Boldu, El Fornet o Harina, junto con empresas de panadería que han sabido evolucionar adaptándose a las tendencias del mercado como Panishop o Viena Capellanes.
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