mercado del catering. Según desvela un informe elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (https://www.informa.es/), el valor del mercado del catering alcanzó la cifra de los 3.530 millones de euros en 2017, un 4,3% más que en 2016, lo que supuso el cuarto año consecutivo de crecimiento. Así, desde el mínimo contabilizado en 2013, el volumen de negocio sectorial se ha incrementado de forma acumulada, en cerca de un 15%.
Así, el segmento de colectividades mostró una aceleración en su ritmo de crecimiento, gracias a la tendencia de la subcontratación por parte de algunos colectivos. El volumen de negocio en este segmento se situó en 2.972 millones de euros, un 4,2% más que en 2016, año en el que había contabilizado un aumento del 3,7%.
Por su parte, los subsegmentos de sanidad y enseñanza fueron los que contabilizaron un mayor crecimiento, con tasas de variación los dos del 4,4%, en un contexto de aumento del número de clientes y un mayor volumen de comidas servidas.
También el catering para transporte volvió a experimentar un comportamiento muy positivo en 2017, registrando un aumento del 5,5% con respecto a 2016, favorecido por el incremento del número de pasajeros transportados.
La oferta empresarial del mercado del catering se caracteriza por la existencia de un alto número de compañías de pequeña dimensión, que operan junto a un reducido grupo de grandes operadores que actúan en el ámbito nacional. Así, más del 80% de las empresas contaban con menos de 100 empleados en 2017.
A pesar de ello, el sector presenta un alto grado de concentración en los principales competidores, de manera que los cinco primeros reunieron en 2017 una participación conjunta del 39,5% de la facturación sectorial, porcentaje que se situó en el 53,5% al considerar a las 10 primeras empresas.
