restaurantes. Según desvela un estudio elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (https://www.informa.es/), el valor del mercado de restaurantes registró una evolución positiva en 2015, en un contexto de reactivación del consumo privado, apertura de establecimientos e incremento del gasto medio por visita. Así, el volumen de negocio del sector superó los 20.900 millones de euros, lo que supuso un 3,9% más que en 2014, año en el que aumentó un 2,2%.
La mayor predisposición al gasto por parte de los consumidores está permitiendo que esta tendencia se acentúe en 2016, registrándose tasas de variación positivas en todos los segmentos de actividad. De este modo, para el conjunto del ejercicio se estima una tasa de variación del mercado en el entorno del 4,5%, hasta situarse en unos 21.825 millones de euros.
Los locales con servicio en mesa facturaron 17.800 millones en 2015, un 4% más que en el año anterior. En este segmento la restauración informal continuó aumentando su cuota de participación, frente a la restauración tradicional. Por su parte, las ventas en el segmento de establecimientos sin servicio en mesa –de comida rápida y autoservicios tradicionales– registraron un crecimiento del 2,6%, hasta alcanzar los 3.105 millones de euros.
En los últimos ejercicios, las cadenas de restauración han aumentado su cuota de participación en el sector, en un contexto de expansión de los grupos líderes y de descenso del número de establecimientos independientes. De este modo, las cadenas reunieron el 32% del valor mercado en 2015, frente al 26% contabilizado en 2011. Por su parte, las 10 primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 9,6% en 2015 (8,9% en 2013), que aumentó hasta el 12,0% al considerar a las 20 primeras (11,2% en 2013).
En enero de 2016 el número de empresas gestoras de restaurantes se situó en 65.935, unas 1.800 más que en enero de 2015, consolidándose así la tendencia de crecimiento iniciada un año antes. El número de locales alcanzó la cifra de 73.696 a principios de 2016, manteniéndose el número medio de locales por empresa en 1,12.
La modalidad de franquicia continúa siendo la principal vía de expansión utilizada por los pro-pietarios de las enseñas. Así, en torno al 65% de los establecimientos organizados en cadenas eran locales de marcas que sí utilizan franquicias, mientras que el 35% pertenecían a cadenas con establecimientos gestionados exclusivamente en propiedad.
